marmites lutées de poisson et fondue de poireau(TM31)
Bonjour les Momozamis!
Une recette vue dans un ancien Femme Actuelle mais retravaillée à ma sauce pour un plat à servir en entrée festive(mais pour nous ce soir avec du riz basmati en plus pour un repas complet,mes jeunes de Tournai sont arrivés en vacances et avaient grande faim!) ou en apéritif dinatoire selon le contenant...
Un mélange de poisson blanc et de saumon,mais on peut mettre tout saumon ou tout poisson blanc (j'ai utilisé les restes ,que j'avais congelés ,de poissons de ma dernière terrine),une petite fondue d'échalote et poireau au vin blanc et à la crème,le tout dans une marmite en faïence surmontée d'une pâte feuilletée croustillante pour une cuisson à l'étouffée...c'est du plus bel effet lorsqu'on apporte à table et que l'on craque la croûte pour humer les bonnes odeurs!
Pour 4 personnes (marmites individuelles) ou 12 mini-marmites dinatoires
Préparation et thermomix:35MN
Attente refroidissement:20MN+ 30MN
Cuisson au four : 20MN (15MN pour les minis)
Pour TM5,remplacer la t° varoma par 120°
-1 pâte feuilletée prête à dérouler pur beurre (ou pâte maison)
-500G de pavés de poissons en mélange dos de cabillaud (300G pour moi) et saumon frais (200G)sans peau et sans arêtes
-1 échalote
-20G de beurre
-1 beau blanc de poireau (130G poids préparé mais on peut mettre un peu plus)
-130G de vin blanc sec
-250G de crème liquide entière
-4 belles càs de ciboulette fraîche ciselée
-1/2 càc de sel
-poivre du moulin
-1 petit oeuf pour dorer
-mettre l'échalote pelée en 2 dans le bol,mixer 5SC/V5,racler,ajouter le beurre en morceaux et régler 2MN/VAROMA/MIJOTAGE
-pendant ce temps,nettoyer le poireau (le blanc et une partie du vert tendre)et l'émincer finement en rondelles
-à la sonnerie ajouter l'émincé de poireau et régler 3MN/VAROMA/SENS INVERSE/MIJOTAGE
-à la sonnerie ajouter le vin blanc et régler 8MN/VAROMA/SENS INVERSE/MIJOTAGE pour faire réduire le jus
-à la sonnerie,ajouter la crème,le sel et poivre et régler 2MN30/100°/SENS INVERSE/V1 mais en arrêtant dès que les 100° sont atteints sinon la crème va monter et déborder!(donc si à moins de 2MN30,on arrête quand même)
-ajouter la ciboulette ciselée et donner un coup de spatule puis verser dans un récipient large pour faire tièdir rapidement (goûtez afin de vérifier si l'assaisonnement en sel et poivre est à votre goût)
-pendant que la préparation refroidit,préparer les chapeaux de pâte feuilletée:retourner la marmite sur la pâte déroulée (elle doit sortir du frigo pour être bien froide) et couper un disque de 1CM plus grand,découper 4 disques dans la pâte (donc ne commencez pas en plein milieu,sinon vous n'aurez pas assez de place pour tailler les 4!Pour des minis faire de même mais 1/2CM plus grand)
-réserver les disques de pâte au frigo (sans les empiler sinon ils vont coller entre elles!!!ou alors on glisse un morceau de papier sulfurisé entre chaque)
-couper le poisson en tranches de 1CM d'épaisseur puis en cubes de 2CMX2CM environ (1CMX1CM pour les minis)
-répartir équitablement les dés de poissons dans le fond des marmites
-déposer dans chaque récipient,en parts égales, la fondue de poireau tiédie,mélanger légèrement
-à l'aide d'un pinceau,humidifier le tour des ronds de pâte et poser sur le dessus des marmites en collant bien le rebord
-battre l'oeuf en ne gardant qu'un peu de blanc et en ajoutant une càs d'eau et appliquer une première couche de dorure sur la pâte feuilletée
-réserver les marmites lutées au frigo pendant 30MN
-préchauffer le four à 210°
-passer une deuxième couche de dorure sur la pâte et enfourner les marmites en baissant le four à 200° pendant 20MN (en baissant à 190° et pendant 15MN pour les minis);le chapeau de pâte feuilletée doit avoir bien gonflé et doré
-laisser poser 5MN dans le four entrouvert et servir aussitôt en présentant la marmite lutée dans une assiette
