galette frangipane,confiture de griottes
Bonjour les momozamis!
Une galette à la moelleuse et douce frangipane,mélange de crème pâtissière et crème d'amandes,sur un fond de confiture sucrée acidulée de griottes
Pour une galette diamètre 25CM, 8 parts
Macération:la veille ou au moins 4H
Préparation et thermomix:1H15MN
Attente refroidissement 1H30 à 2H
Cuisson au four:40 à 45MN environ
Confiture de griottes:
-1 paquet de 600G de griottes dénoyautées surgelées (pour moi de chez P....d)
-300G de sucre
-jus 1/2 citron
-la veille ou le matin pour l'après-midi,faire décongeler et macérer les griottes dans le sucre et jus de citron dans un récipient à t°ambiante
-puis verser dans le thermomix et régler 30MN/VAROMA/V3,sans le gobelet,vérifier la consistance:déposer 1 càc de confiture sur une petite assiette froide puis la pencher,la confiture ne coule presque pas,elle se fige (sinon poursuivre la cuisson 3 à 5MN)
-verser dans un plat et laisser refroidir complètement (la confiture parait trop liquide mais va se solidifier)
-on peut faire 1/2 portion en cuisant 20MN
Pâte feuilletée:(méthode escargot)
-voici le lien ICI pour la réalisation
-faite avec 200G de farine,200G de beurre 1/2sel congelé,100G eau bien froide
-une fois l'escargot de pâte réétalé,faire 2 disques de diam.25 et 26CM (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie comme emporte-pièce )
-remettre les disques de pâte au frigo au moins 1H
Crème pâtissière:
-130G de lait
-le jaune d'un gros oeuf
-10G de maïzéna
-30G de sucre
-graines 1/2 gousse de vanille
-mettre le lait ,le jaune,le sucre,la vanille,la maïzéna dans le bol et régler 4MN/90°/V3
-ouvrir le bol et racler bien le fond au bout de 2MN ,poursuivre,racler encore au bout de 3MN et poursuivre en augmentant la vitesse à V3,5
-verser dans un récipient,couvrir au contact de film alimentaire et laisser refroidir à t°ambiante
-laver le bol
Crème d'amandes:
-80G de sucre glace
-120G de beurre doux
-120G de poudre d'amandes
-1 gros oeuf
-15G de maïzéna
-mettre le sucre et le beurre en morceaux et mixer 40SC/V3,racler
-ajouter la poudre d'amandes et régler 30SC/V3,à 10SC avant la fin,passer à V4 et ajouter l'oeuf par le trou du couvercle
-ajouter la maïzéna et mélanger 10SC/V3,racler,mélanger encore 10SC/V3
-verser dans un récipient et garder à t°ambiante
Frangipane:
-la crème pâtissière
-la crème d'amandes
-dès que la crème pâtissière est venue à t°ambiante,l'ajouter à la crème d'amandes et mélanger délicatement en soulevant la masse,réserver au frais 30MN pour raffermir
Montage:
-les 2 disques de pâte feuilletée
-la confiture de griottes
-la frangipane
-1 petit oeuf entier battu pour dorure
- 1càs de sucre mélangé à 2càs d'eau pour le glaçage
-recouvrir une plaque de papier sulfurisé,poser le disque de pâte de 25CM
-verser au centre et étaler en laissant au moins 2CM de marge libre sur tout le tour,de la confiture de griottes en couche pas trop épaisse sinon la galette sera trop sucrée (bien sûr il vous restera beaucoup de confiture mais elle est délicieuse donc pas perdue pour les petits-déjeuners)
-étaler par-dessus la frangipane (toujours en laissant la marge libre),mettre la fève
-passer un pinceau trempé dans de l'eau sur le bord libre
-recouvrir sans appuyer du 2ème disque de pâte feuilletée,bien souder le rebord de 2CM (mais sans appuyer sur la tranche pour que le feuilletage lève bien)
-décorer le rebord à l'aide du côté non tranchant d'une lame lisse de couteau,réaliser un quadrillage et dorer à l'oeuf battu en évitant d'en mettre sur la tranche de la pâte(toujours pour le feuilletage),faire un trou "cheminée" au centre de la galette (pour évacuer la vapeur de cuisson)
-remettre au frigo 30MN dans la partie la plus froide et préchauffer le four à 200°
-sortir la galette du frigo,repasser de la dorure et enfourner 20MN à 200°puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson 30MN environ(cela dépend des fours,cela peut être un peu plus):la galette a bien levé et est dorée et croustillante
-à la sortie du four,passer le pinceau trempé dans l'eau sucrée pour glacer
Mes astuces:
-si la confiture est trop ferme après refroidissement,vous pouvez détendre la portion à étaler avec un tout petit peu d'eau très chaude
-bien sur,on peut utiliser une confiture toute faite...mais j'en ai besoin également pour une autre recette à suivre plus tard....
-attention de bien souder vos pâtes et de laisser un rebord de 2CM sinon elles vont s'ouvrir un peu (mon cas mais j'avais étalé un peu trop mes pâtes,en ayant fait 2 différentes ce jour avec 300G de farine et 300G de beurre,donc un peu juste en quantité)
-adaptez bien la cuisson selon vos fours,j'utilise un four classique électrique...la pâte doit être cuite dessous
-et n'oubliez pas le principe:la galette crue doit être bien froide avant de passer au four!
-avec le reste des chutes de pâte,j'ai fait un petit chausson et l'ai fourré du reste de frangipane:hummm!trop bon!
-la frangipane ,si on l'utilise seule,est juste assez sucrée pour moi comme il faut,si vous aimez très sucré,ajoutez 20G de sucre à la crème d'amandes (soit 100G au lieu de 80G)
-par contre avec la confiture c'est largement assez sucré!(perso,j'aurais même mis 20G de sucre en moins dans la crème d'amandes,mais ici tout le monde a aimé ainsi)
-je n'ai pas parfumé ma frangipane mais vous pouvez y ajouter un peu d'arôme d'amandes ,ni d'alcool mais vous pouvez la parfumer au kirsch
-d'autres idées pour utiliser des restes de pâte feuilletée ICI
