bûche ferrero rocher
Bonjour les momozamis!
Cette année je reviens au traditionnel avec les bûches roulées...Après la bûche à la crème de citron ,la bûche à la crème de marrons/chocolat,voici la bûche façon ferrero rocher,une génoise bien moelleuse,une ganache montée et un glaçage chocolat/nutella ,une bûche qui plait à tous!
Pour 10 à 12 parts:
Préparation et thermomix:
-génoise:10MN+7MN cuisson+30 à 45MN refroidissement
-sirop :4MN
-ganache montée:10MN+ 30MN environ de prise au froid
-glaçage:10MN
Ces préparations s'enchaînent entre réalisations et refroidissements
Montage: environ 15 à 20MN avec prise au froid avant glaçage de 1H environ
Génoise:
-5 oeufs assez gros (260G poids sans coquille pour moi)à t°ambiante
-120G de sucre
-75G de farine T55
-50G de maïzéna
-30G de beurre fondu 1/2 sel
-préchauffer le four (électrique pour moi) à 220°
-mettre les oeufs et le sucre dans le bol,insérer le fouet et régler 7MN/V3,5(le mélange va mousser et devenir jaune pâle,voir photo)
-pendant ce temps,peser et tamiser ensemble la farine et la maïzéna et réserver,faire fondre le beurre et le laisser refroidir,tapisser une grande plaque 30X40CM à génoise de papier sulfurisé en marquant les bords
-à la sonnerie,ouvrir le bol et verser la farine et la maïzéna tamisées (plutôt sur le côté que sur le fouet) et le beurre fondu et mélanger 10SC/V2
-retirer le fouet,le secouer pour faire tomber les grumeaux de farine qui peuvent s'être agglomérés entre les pâles,donner un coup de spatule et mélanger à nouveau 5SC/V2
-verser la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 7 à 8MN à 220°:la génoise a gonflé et est dorée
-sortir la plaque,prendre une feuille de papier sulfurisé,la passer sous l'eau froide et bien l'essorer en la tordant,la déplier et la poser sur le dessus du biscuit
-retourner l'ensemble de la plaque sur le plan de travail,retirer la plaque et le papier de cuisson délicatement (donc il ne reste que le papier sulfurisé humidifié, dessous)
-rouler la génoise dans son papier sulfurisé sans trop serrer ,dans sa partie la plus longue et laisser refroidir ainsi
Sirop:
-75G eau
-25G sucre
-20G amaretto
-mettre le sucre et l'eau dans le bol,régler 3MN30/100°/V2,ajouter l'amaretto,mélanger 10SC/V2
-réserver dans un récipient
Ganache montée chocolat/nutella:
-350G de crème liquide entière à 30%
-250G de chocolat noir
-85G de nutella à t° ambiante
-350G de crème de mascarpone liquide
-10 chocolat Ferrero rocher
-mettre la crème liquide à 30% dans le bol et régler 4MN/100°/V1 (on surveille,la mienne sortait du frigo,on peut arrêter dès que les 100° sont atteints)
-ajouter le chocolat noir en morceaux et régler sur V2,laisser tourner jusqu'à ce que le chocolat soit fondu,environ 1MN
-ajouter le nutella et mélanger 30SC/V3
-verser dans un récipient et mettre au congélateur dès qu'il a refroidi suffisamment ,environ 30MN :il faut que la préparation ait épaissi mais sans devenir dure,le but est de la rendre bien froide
-pendant ce temps,laver le bol et le rincer sous l'eau très froide,l'essuyer,insérer le fouet et verser la crème de mascarpone,régler sur V3,5 et monter en chantilly en surveillant la prise très rapide (moins d'1MN,même 40SC si bien froide),réserver la chantilly au frigo,rincer le bol
-lorsque la ganache choco/nutella est bien froide (mais pas dure!) la verser dans le bol,insérer le fouet et la monter sur V3,5 jusqu'à ce qu'elle monte :le mélange s'aère et s'éclaircit,c'est rapide ,environ 30SC,il faut arrêter dès que l'on a un bel aspect mousse clair (sinon la ganache va trancher et c'est foutu!!!)
-ajouter la ganache montée à la chantilly mascarpone réservée et amalgamer le tout délicatement en soulevant la masse,réserver au frigo
-découper un grand rectangle de carton de la taille de la bûche
-lorsque la génoise est refroidie,la dérouler délicatement et l'imbiber du sirop réservé,napper assez généreusement la génoise avec la ganache montée (une grosse moitié du récipient),aligner sur le bord le plus long les ferrero rocher en enfonçant ,puis rouler à nouveau la génoise sur elle-même délicatement,sans serrer et en n'oubliant pas de retirer le papier cuisson bien sûr puis ,à l'aide d'une longue et large spatule la déposer sur le carton
- napper entièrement la bûche du reste de ganache montée en lissant ,déposer sur une grille et mettre au congélateur environ 1H (voir moins,cela dépend du remplissage du congélo) afin de durcir la ganache mais sans la congeler
Glaçage:
-225G de chocolat noir
-130G de nutella
-35G d'huile neutre (sans goût)
-60G de pralin ou de noisettes torréfiées (noisettes avec la peau,torréfiées quelques minutes dans une poêle chaude mais sans noircir!puis concassées d'1 ou 2 coups de turbo )Pour ma part,j'ai utilisé le reste de mon pralin amandes/noisettes qu'il me restait de mes rochers pralinés
-5 chocolats ferrero rocher (ou plus selon envie de déco)
-mettre le chocolat en morceaux dans le bol avec le nutella et l'huile puis régler 5MN/50°/V1,le tout doit être bien fondu
-ajouter le pralin ou noisettes concassées et mélanger 10SC/V3
-laisser dans le bol le temps que la bûche ait bien refroidi au congélo
Montage:
-sortir la bûche sur sa grille et poser sur un grand plateau,verser le glaçage sur toute la surface,récupérer ce qui est tombé dans le plateau pour verser à nouveau si besoin,on peut facilement étaler à la spatule sur les "trous",poser les chocolats déballés sur le dessus en enfonçant un peu puis placer au frigo pour durcir le glaçage (rapide)
-lorsque le glaçage a durci,transvaser la bûche sur son plat de présentation,bien l'emballer pour la préserver des odeurs du frigo et laisser au frigo (on peut faire 2 jours avant sans problème)
-la sortir 30MN à t°ambiante avant dégustation,afin de couper la coque de glaçage plus facilement à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé(si la coque "résiste",tremper le couteau dans l'eau chaude avant de couper)
-on peut saupoudrer de poudre d'or ,de sucre glace,mettre des petites décos de Noël... selon ses goûts et inspirations
-sur les photos de la bûche,j'ai coupé une grosse part (afin de pouvoir photographier l'intérieur avant de congeler),les photos de la bûche (presqu')entière sont donc celles de la bûche congelée que j'avais sortie pour emballer une fois bien prise
Mes astuces:
-je me suis inspirée de cette recette, http://giustecuisine.com/gateau-facon-ferrero-rocher-geant/,que j'avais tout d'abord réalisée en forme de ferrero géant mais en mettant des gavottes à la place des gaufrettes,mais les gavottes avaient ramolli et n'avait rien apporté du tout,la réalisation était un peu plus compliquée que la forme bûche...
-un 2ème essai mais en mettant des rice crispies à la place des gavottes,idem ramollo! et beaucoup trop de crème en gardant les quantités
-le 3ème essai est le bon,quantités suffisantes,et des chocolats entiers apportant du croustillant à l'intérieur
-si vous ne trouvez pas de crème de mascarpone ,utilisez une crème liquide à 35% mais la crème de mascarpone a une tenue bien plus ferme...
Photos de vos réalisations:
N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations,c'est un grand honneur pour moi que de les publier!
(afin que je puisse recevoir votre photo,m'envoyer un message via "contact" à côté de "accueil",ainsi je vous répondrai et vous aurez mon adresse mail...):
-la bûche de Patricia
