fish pie
Bonjour les momozamis!J'ai acheté le dernier "Saveurs",très alléchant!!!Et cette recette, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser...un gratin de poissons en sauce avec légumes ,recouverts de purée onctueuse ,à l'anglaise!Une recette qui a vraiment beacoup de goût!
Pour 6 personnes dans un grand plat à gratin (au moins 22X35CM)
Préparation et thermomix:1H
Cuisson au four:25MN
Pour le poisson en sauce et ses légumes:
-250G de saumon en pavé sans arêtes
-250G de pavé de poisson blanc sans arêtes:cabillaud,lieu jaune,colin ou merlu (pour moi cabillaud)
-150G de haddock fumé
-2 belles échalotes
-2 càs d'huile
-150G de vin blanc sec
-200G de champignons de Paris
-2 beaux blancs de poireaux
-400G eau
-1 cube bouillon de légumes (pour moi sachet Ariaké)
-25G beurre 1/2 sel
-25G farine
-poivre
-mettre les échalotes épluchées coupées en 2 dans le bol,mixer 5SC/V5,racler,ajouter l'huile et régler 3MN/VAROMA/V1
-ajouter le vin blanc et régler 9MN/VAROMA/V1 :il ne doit pratiquement plus rester de liquide mais cela ne doit pas brûler!
-pendant ce temps,couper en lamelles 1/2CM les champignons et poireaux
-à la sonnerie,ajouter l'eau et le cube bouillon (pour les sachets Ariaké,couper le sachet et verser la poudre)et régler 10MN/100°/V1
-ajouter les champignons et poireaux émincés et régler 5MN/100°/SENS INVERSE/MIJOTAGE
-à la sonnerie,vider le bol dans un chinois au-dessus d'un récipient pour égoutter les légumes et récupérer le bouillon que l'on garde
-reverser 400G du bouillon dans le bol ,ajouter le beurre en petits morceaux,la farine et du poivre puis régler,en posant le panier cuisson sur le couvercle, 7MN/90°/V4
-à la sonnerie verser,en raclant bien,la béchamel (elle est assez fluide) dans un saladier
-ne pas laver le bol
La purée:
-1KG de pommes-de-terre spéciales purée (poids épluchées)
-350G de lait
-1 càc de sel
-poivre
-1 pincée de noix de muscade
-50G de crème liquide
-2 jaunes d'oeufs
-insérer le fouet dans le bol,éplucher et couper les pdt en cubes,les mettre dans le bol avec le lait,sel,poivre,muscade et régler 25MN/100°/SENS INVERSE/V1
-à la sonnerie,ajouter la crème, régler 20SC/SENS INVERSE/V4 et ajouter les jaunes d"oeufs par le trou du couvercle dès que les couteaux sont lancés
Montage:
-zeste d'1 citron bio et le jus d'1/2 citron
-1 càs de persil plat ciselé
-20G de beurre
-préchauffer le four à 200°
-pendant le temps de cuisson de la purée,ajouter les légumes égouttés à la béchamel,mélanger
-couper le saumon et le poisson blanc en cubes de 3CM et le haddock en dés de 1CM,ajouter les poissons aux légumes/béchamel
-ajouter le zeste du citron et le jus d'1/2 citron,le persil ciselé et bien mélanger délicatement le tout
-verser l'appareil dans le plat à gratin puis recouvrir de la purée en laissant 1CM de libre sur tout le tour du plat
-lisser et former un décor soit avec les dents d'une fourchette ou avec le dos d'une cuillère pour simuler des écailles
-parsemer du beurre en petits dés et enfourner 25MN à 200° ,la purée doit être bien dorée
-servir chaud
Mes astuces:
-mon plat à gratin (20X30) était trop juste,j'ai fait un 2ème gratin plus petit en plus
-on peut faire des gratins individuels (les petits plats doivent être assez hauts)
Photos de vos réalisations:
N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations,c'est un grand honneur pour moi que de les publier!
(afin que je puisse recevoir votre photo,m'envoyer un message via "contact" à côté de "accueil",ainsi je vous répondrai et vous aurez mon adresse mail...):
-le fish pie de Claude
-le fish pie de Cathy
-le fish pie de Patricia
