tarte flamande aux pommes
bonjour les momozamis!
une belle grande tarte aux pommes pour ce soir,une pâte croustillante,une compote à la vergeoise,des lamelles de pommes et un abricotage avec le sirop d'épluchures!
Pour une tarte diamètre 32CM
préparation et thermomix:45MN
cuisson au four:45 à 50MN environ
pour la pâte:
-300G de farine
-125G beurre 1/2 sel froid en morceaux
-50G sucre
-1 gobelet d'eau soit 100G
-mettre la farine,le beurre et le sucre dans le bol et donner 3 pulsions de turbo
-ajouter l'eau et 20SC/PETRIN
-poser une feuille de papier cuisson sur le bol,le renverser pour récupérer la pâte ,réunir les 4 coins de la feuille pour rassembler la pâte et tapoter pour mettre en boule
-déplier la feuille ,poser une 2è feuille de papier sur la pâte et étaler sur presque toute la surface de la feuille (feuille de 38X42)
-mettre la pâte avec ses 2 feuilles dans le moule et placer au frigo pour raffermir
Pour la compote:
-3 grosses pommes boskoop (ou reinettes)
-80G de vergeoise brune
-jus d'1/2 citron
-une noix de beurre
-laver les pommes,les éplucher et épépiner (garder les épluchures et trognons),les couper en gros dés et les mettre dans le bol avec le sucre et le citron,régler 15MN/100°/V2
-ne pas mixer ,il doit rester des petits morceaux,ajouter le beurre et mélanger 10SC/V2
-verser dans un récipient et laisser refroidir complètement
Pour la garniture:
-3 pommes boskoop (ou reinettes)
-jus d'1/2 citron
-50G de vergeoise brune
-préchauffer le four à 180°
-retirer la pâte du moule (elle a pris une pré-forme),beurrer le moule,retirer la feuille du dessous,piquer le dessous avec une fourchette,replacer la pâte,bien la positionner et marquer les coins puis retirer le papier cuisson du dessus
-passer le rouleau à pâtisserie tout le long du bord du moule pour retirer l'excédent de pâte et avoir un bord bien net puis passer la lame lisse d'un couteau sur tout le rebord pour le décoller un peu (ce qui facilitera le démoulage),piquer aussi le fond de pâte et surtout à la jonction du fond et du rebord (pour évacuer la vapeur à la cuisson et avoir une pâte bien cuite et croustillante)
-verser la compote bien froide sur le fond de tarte
-laver,éplucher,épépiner et couper en fines lamelles des 3 pommes(garder les épluchures),les citronner puis les disposer en se chevauchant sur la compote
-saupoudrer de la vergeoise
-enfourner 45 à 50MN environ (selon les fours,le mien est un traditionnel électrique),la pâte doit être bien dorée,les pommes également
-laisser tiédir avant de démouler délicatement sur une grille
-préparer l'abricotage (sirop de nappage)
pour l'abricotage:
-les épluchures des pommes
-200G de sucre
-50G d'eau
-mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 15MN/100°/V2
-filtrer à travers un chinois
-à l'aide d'un pinceau badigeonner la tarte ,bord de pâte compris,du sirop
Mes astuces:
-commencer par la pâte afin qu'elle ait le temps de bien reposer au froid (un pétrissage court et une attente au froid permet une pâte croustillante et non dure)
-vous pouvez congeler le reste du sirop dans des petits pots pour une utilisation ultérieure ou le congeler pour en faire des glaçons qui parfumeront de l'eau pétillante
-vous pouvez faire une petite tartelette supplémentaire avec les chutes de pâte...
-j'ai trouvé la recette dans le livre de cuisine "Aimer la cuisine du Nord,Pas-de-Calais et de la Picardie" éd.Ouest-France
-dans la recette il est dit de faire cuire 30 à 35MN,nettement insuffisant pour mon four...également de parsemer quelques noisettes de beurre sur le dessus,je ne l'ai pas fait,de parfumer la compote d'un peu de cannelle,pas fait non plus ,certains n'aimant pas à la maison...
Photos de vos réalisations:
N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations,c'est un grand honneur pour moi que de les publier!
(afin que je puisse recevoir votre photo,m'envoyer un message via "contact" à côté de "accueil",ainsi je vous répondrai et vous aurez mon adresse mail...):
-la tarte de Cathy
-la tarte de Claude
