tarte aux fruits d'automne
bonjour les momozamis!
hé bien oui!on a encore envie de pêches,abricots...mais vu le temps ici,tout gris et pas très chaud,on cherche du réconfortant!!!le raisin muscat est sur les étals,les pommes,les poires aussi (ou dans le jardin),allez hop!une tarte à ma façon,les pommes sont intégrées en compote dans l'appareil à flan
pour un moule carré 22X22cm
(moule rond possible aussi bien sûr!!!)
préparation:30MN + attente 1/4H
cuisson au four:40MN environ
pour la pâte brisée sucrée:
-200G farine
-100G beurre 1/2 sel bien froid coupé en morceaux
-2 càs de sucre vanillé
-70G eau froide
-mettre tous les ingrédients dans le bol ,donner 2 coups de turbo,bien racler puis 15SC/PETRIN
-mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du bol et renverser la pâte (qui ressemble à un crumble),réunir les coins du papier et former une boule,la tapoter un peu pour l'amalgamer,ouvrir le papier ,fariner légèrement la boule et étaler au rouleau sur son papier à un peu plus que la dimension du moule
-j'ai utilisé un moule à fond amovible ,je n'ai donc pas laissé le papier sulfurisé dans le fond mais beurré légèrement celui-ci puis renversé la pâte côté pâte sur le moule,papier sulfu au-dessus puis bien marqué les bords du fond
-mettre au frigo le temps de la préparation du reste de la recette et du préchauffage du four (au moins 1/2H dans la partie la plus froide)
pour l'appareil:
-200G de pommes épluchées (2 belles pommes)
-1 càs de sucre vanillé
-2oeufs
-100G de crème fraîche épaisse entière
-sucre à doser selon les pommes (pour moi 50G)
-3 poires Williams pas trop grosses
-1 banane
-1 petite grappe de raisin muscat
-facultatif,un peu de confiture ou gelée pour faire briller
-préchauffer le four à 200°
-mettre les pommes épluchées,épépinées et coupés en quartiers dans le bol et mixer 5SC/V5;racler,ajouter le sucre vanillé et régler 10MN/100°/MIJOTAGE
- la sonnerie,mixer 10SC/V5;racler puis laisser le bol ouvert environ 1/4H pour refroidir
-puis ajouter la crème et les oeufs et mixer 10SC/V4 en mettant le gobelet
-goûter l'appareil afin de doser en sucre (suivant les pommes,cela peut être plus ou moins sucré);j'ai rajouté 50G et mixer avec le gobelet encore 10SC/V4
-sortir le moule du frigo ,retirer délicatement la feuille de papier cuisson puis passer le rouleau à pâtisserie sur les bords afin d'avoir une belle coupe,piquer légèrement la fourchette le fond et les bords puis verser l'appareil
-éplucher,épépiner et couper en grosses lamelles les poires,les ranger sur 2 bords opposés (ou en rond si moule rond) puis ajouter de chaque côté 2 lignes de grains de raisin et enfin terminer au milieu par la banane coupée en rondelles épaisses
-saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner environ 40MN à 200°;la pâte doit être bien dorée et l'appareil également
-à la sortie du four,mélanger une grosse càs de gelée ou confiture sans morceaux dans un tout petit peu d'eau chaude et badigeonner au pinceau le dessus du gâteau pour lui donner du brillant
-laisser tiédir un peu avant de démouler
-déguster bien frais ou pourquoi pas tiède!
Mes astuces:
-si vous utilisez un moule à fond non amovible,poser le papier sulfurisé dans le fond du moule ,pâte au-dessus afin de faciliter le démoulage
-on retrouve bien le goût de la pomme dans l'appareil à flan
-on peut bien sûr ,utiliser d'autres fruits,tels que figues,prunes,reine-claude... et disposer les fruits selon son envie
- dans la chute de pâte ,faire une petite tartelette supplémentaire en mettant juste quelques fruits en lamelle saupoudrés de sucre
Photos de vos réalisations:
N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations,c'est un grand honneur pour moi que de les publier!
(afin que je puisse recevoir votre photo,m'envoyer un message via "contact" à côté de "accueil",ainsi je vous répondrai et vous aurez mon adresse mail...):
-la tarte de Claude
