verrines de pêches au thon
un classique de nos tables d'été,les pêches au thon
en verrine une part en entrée ou en mini-verrines apéritives,un délice de fraîcheur sucré salé
Pour 6 grosses verrines ou 18 mini-verrines:
préparation: 10 à 15MN
-4 belles pêches mûres à point
-2 boîtes de thon au naturel en boîte de 160G (112G poids égoutté)
-1 jaune d'oeuf
-1 càs rase de moutarde
-poivre à convenance et sel si besoin à convenance
-1 càc de vinaigre
-150G huile dans un récipient
-peler et couper les pêches en gros quartiers,mettre dans le bol et mixer 5SC/V4
-verser dans le fond des verrines,réserver au frais et rincer le bol
-mettre le jaune d'oeuf,la moutarde,le vinaigre,le poivre dans le bol et régler sur V4,5 en ajoutant par le trou du couvercle un filet d'huile sur les couteaux en marche;laisser tourner quelques secondes puis racler et reprogrammer V4,5 en ajoutant le reste de l'huile en filet fin sur les couteaux en marche;éventuellement racler et remixer ;la mayonnaise ne doit pas être extra ferme ;goûter pour voir si vous voulez réajuster en sel
-ajouter le thon égoutté en gros morceaux et mixer 3SC/V4 (si vous utilisez du thon émietté ,mélanger simplement à V2)
-répartir dans les verrines au-dessus des pêches;décorer de brins de ciboulette éventuellement
-garder au frigo jusqu'au moment de servir bien frais
Mes astuces:
-on peut ne pas mettre toute la mayonnaise selon les goûts et en prélever une grosse cuillérée avant d'ajouter le thon ou ajouter une boîte de thon supplémentaire
-je fais attention d'utiliser du thon labellisé et de pêche durable...
-j'ai choisi de ne pas mettre le fouet afin d'avoir une mayo pas trop compacte et comme la quantité est minime ,cela évite que tout soit projeté contre les parois;par contre il faut racler entre 2 une à deux fois mais le tout est rapide 1M30 environ
-une autre présentation tout aussi délicieuse pour des buffets d'été:couper les pêches en 2,retirer le noyau et emplir chaque demi-fruit de thon mayo
-on peut aussi utiliser des nectarines et hors saison des pêches en boîte
