bonjour les momozamies!!!
attention,aujourd'hui une bombe!!!et oui,désolée,calorique!!!!mais alors qu'est-ce-que c'est bon!on s'autorise un petit carré par jour avec son thé ou son café...enfin...on essaie!
des carrés gourmands au chocolat et caramel mou beurre salé sur fond sablé
pour 30 carrés environ:
-il vous faut un moule de 20CMX20CM chemisé de papier sulfurisé afin de démouler facilement
biscuit:
-150G beurre doux t° ambiante
-1 pincée sel
-50G sucre
-1càs sucre vanillé
-225G farine
-préchauffer le four à 180°
-mettre le beurre en petits carrés,les sucre,sel,farine dans le bol et donner 10 pulsions turbo;on obtient un crumble
-le verser dans le moule chemisé et répartir sur toute la surface en appuyant du plat de la main,égaliser en appuyant bien avec une spatule (voir photo) et piquer le fond avec une fourchette (très facile et rapide)
-mettre au frigo au moins 10MN le temps du préchauffage du four
-enfourner à 180° et au bout de 5MN baisser à 150° et poursuivre la cuisson environ 35 à 40MN,jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré
-laisser complètement refroidir
le caramel au beurre salé:
-1 boîte 400G de lait concentré sucré
-4 càs de miel liquide (environ 20 à 25G)
-150G de beurre 1/2 sel
-50G de beurre doux
-mettre tous les ingrédients dans le bol (beurre en petits morceaux) et insérer le fouet puis régler 15 MN/100°/V1 PUIS 25MN à 30MN/VAROMA/V2;on obtient un caramel épais très blond et dense ;surveiller par le trou du couvercle à partir de 20MN à varoma,on voit le caramel blondir et s'épaissir sur les parois et une odeur caractéristique de beurre noisette:arrêter à ce moment là;ne surtout pas remuer avec une spatule car le fond va roussir...c'est inévitable
-verser le caramel sur le biscuit refroidi en égalisant bien et refroidir au moins 30MN au frigo;attention le fond a un peu roussi ,donc ne pas le racler;laver le bol aussitôt en mettant de l'eau chaude avec une goutte de produit vaisselle jusqu'aux lames et laisser tourner 1 à 2MN à V6 avec le gobelet
la ganache au chocolat au lait:
-300G de chocolat au lait de couverture si possible (pour moi des pistoles) ou en petits morceaux
-50G de beurre doux
-à commencer lorsque le caramel a totalement refroidi
-mettre les ingrédients dans le bol et régler 5MN/50°/V1 (si tout le chocolat n'est pas fondu,cela dépend de la taille des morceaux de chocolat,remettre 1MN/50°/V1)
-verser en égalisant au-dessus du caramel et mettre au frigo pour durcir la ganache
-sortir le gâteau en tirant sur le papier cuisson et découper en bandes égales puis en carrés à l'aide d'un grand couteau à lame lisse
-conserver au frigo (plusieurs jours sans problème,heureusement!!!!)
Mes astuces:
-on peut faire une ganache au chocolat noir évidemment si l'on préfère
-on peut retrouver dans le caramel de toutes petites particules très dorées qui viennent du fond mais ça ne gache pas le caramel du tout et n'a aucunement le goût de brûlé,c'est juste la caramélisation qui se trouve dessus
-recette trouvée dans un livre de recettes au chocolat mais ,vous n'allez pas le croire,que j'ai allégé un peu en sucre pour le biscuit et beurre pour le biscuit et caramel!
