bonsoir les momozamies!
ce soir c'était fougasse méditerranéenne ,mangée toute chaude sortie du four!!!!!!!!
Pour 2 belles fougasses
Pain:
-300G eau
-25G levure de boulanger fraîche
-650G farine
-30G huile olive
-1 càc bombée de sel
-40G de tomates séchées
-40G olives noires dénoyautées
Sauce tomate:
-1 oignon pas trop gros
-1 gousse ail
-une branche de thym effeuillée(ou séché)
-1 branche de persil équeutée(ou congelé ou séché)
-quelques feuilles de basilic(ou congelé ou séché)
-quelques feuilles d'origan (ou séché)
-1 càs d'huile d'olive
-1boîte 450G de concassé de tomates
-1càc de sel
-poivre
-1 càs de sucre
Garniture:
-1 paquet de féta
-1/2 poivron
-huile
-origan séché
Pain:
-couper en morceaux les tomates séchées égouttées et les olives égouttées en grosses rondelles
-mettre eau et levure dans le bol et régler 1M30/37°/V2
-verser la farine, l'huile et le sel et mixer 20SC/V4 puis pétrir 2MN
-à 30SC de la fin ajouter les tomates séchées et les olives par le trou du couvercle
-déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la laisser doubler de volume à t° ambiante à l'abri des courants d'air; préparer la sauce tomate et la laisser refroidir pendant ce temps
Sauce tomate:
-mettre oignon ,ail et herbes dans le bol et mixer 5SC/V5;racler
-ajouter l'huile d'olive et régler 3MN/VAROMA/V1
-ajouter les tomates,le sel, poivre et sucre et régler 13MN/VAROMA/V1 en posant le panier sur le couvercle contre les projections
-à la sonnerie,mettre le gobelet et mixer 10SC/V8
-verser dans un plat pour refroidir (bien racler le couvercle)
-pendant la cuisson,couper la féta et le poivron en dés et réserver
pain
Façonnage:
-dégazer rapidement la pâte et la diviser en 2 pâtons
-huiler légèrement la feuille de papier sulfurisé et étaler un pâton en forme ovale mais pas trop fin
-étaler la moitié de la sauce tomate refroidie sans aller jusqu'aux bords,verser la moitié de la féta et des poivrons
-rouler ,comme pour un gâteau roulé ,la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur et faire adhérer la jointure avec un peu d'eau et en pinçant la pâte
-rouler la pâte pour mettre la jointure dessous et étaler à nouveau doucement en ovale (ce n'est pas grave si la pâte perce un peu par endroits)
-faire des entailles parallèles de chaque côté et en biais en écartant un peu avec la lame du couteau et laisser 1/2H à t° ambiante et à l'abri des courants d'air pour que la pâte double de volume;faire glisser l'ensemble feuille/fougasse sur une plaque
-faire de même avec le duxième pâton
-préchauffer le four à 200° pendant ce temps
-avant d'enfourner ,repasser le couteau dans les entailles pour les écarter,huiler au pinceau le dessus des fougasses avec de l'huile d'olive,parsemer d'origan séché et enfourner environ 15 à 20MN,le dessus est doré et bien ferme
-manger idéalement quand c'est chaud en coupant de grosses tranches
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Mes astuces:
-j'ai fait cuire la deuxième fougasse 5MN de moins pour la congeler et la repasser au four 5MN ultérieurement
-je voulais mettre du chorizo en dés mais j'ai oublié!!!!on peut mettre aussi du jambon italien,des lardons,de la mozzarella ou un fromage persillé à la place de la féta...tout est permis!
-la sauce tomate est idéale pour mettre en fond de pizza car bien relevée!et peu liquide
