Bonjour les momozamies!!!!
Aujourd'hui on sort les pommes!!attention ,on ne tombe pas dedans!!!
Un gâteau aux pommes et caramel au beurre salé bien réconfortant pour ce morne et gris samedi!!!
8 personne/s
Pour le caramel au beurre salé:
-75G sucre
-10G eau (environ 2 càs)
-40G beurre ½ sel coupé en morceaux et froid
-40G de crème liquide chaude (quelques secondes au micro-ondes)
Pour le gâteau:
-4 grosses pommes (ou 5 petites)
-le jus d'un citron
-3 oeufs,jaunes et blancs séparés
-1 pincée de sel
-150G beurre ½ sel (ou doux +1 pincée de sel)
-150G farine
-150G sucre
-30G de lait
-1/2 paquet de levure chimique
Pour le caramel au beurre salé:(avoir beurre froid et crème chaude à côté de soi)
-mettre le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond et lisse (environ 10MN)
-retirer du feu et ajouter la crème liquide chaude en fouettant avec un fouet et en faisant attention à d'éventuelles projections (ça bouillonne)
-remettre sur feu doux aussitôt et y ajouter le beurre en petits morceaux en remuant vivement avec le fouet;bien mélanger pour obtenir un appareil lisse
-verser dans le fond d'un moule en silicone
-peler la moitié des pommes ,les couper en 4 puis chaque quartier encore en 2 et ajouter au fur et à mesure dans une coupe contenant le jus d'1/2 citron pour éviter l'oxydation
-déposer les morceaux de pommes sur le caramel en serrant
Pour le gâteau:
-mettre les blancs d'oeufs dans le bol propre et bien sec et donner une pulsion de turbo pour les casser;insérer le fouet,ajouter la pincée de sel et régler 3MN/V3,5réserver dans un bol (voir mes astuces dans la recette "merveilleux de Lille")
-retirer le fouet et sans rincer le bol, mettre les pommes restantes épluchées en 4 avec le ½ jus de citron restant et donner 2 pulsions de turbo;débarrasser dans la coupe ayant recueilli les pommes précédemment (moins de vaisselle)
-sans rincer le bol,mettre le beurre coupé en morceaux et le faire fondre 3MN30/50°/V1 (mon beurre sortait du frigo)
-ajouter la farine,la levure,les jaunes d'oeuf,le sucre et le lait et mixer 30SC/V3
-racler et insérer le fouet,ajouter le haché de pommes et un cuillère à soupe de blanc en neige et régler 10SC/V2
-racler et ajouter le reste des blancs en neige et régler 10SV/V2
-verser au-dessus des pommes
- enfourner 45MN à 1H environ suivant four (pour moi four traditionnel)à 150° (un pique à brochette planté au milieu doit ressortir sec ou humide mais sans pâte collante)
-laisser un peu tiédir et démouler en posant un plat au-dessus du moule puis retourner l'ensemble afin d'avoir le fond du gâteau pommes caramel au-dessus
-déguster tiède ou refroidi à t°ambiante
Mes astuces:
-pour une version plus « light »,on peut zapper le caramel au beurre salé et dans ce cas graisser légèrement le fond du moule (et saupoudrer d'un peu de sucre éventuellement)avant d'y déposer les pommes en rosace
-mais on peut aussi doubler le caramel!!!!!!!!!!!!!!!!trop bon!!!!
-on peut également ne pas faire le haché de pommes (mais cela rend le gâteau fondant) et ajouter le reste des pommes, coupées en lamelles dans la pâte
-adepte du beurre salé je n'utilise que cela dans mes pâtes à gâteaux mais vous pouvez utiliser du beurre doux avec juste une pincée de sel mais bien sûr beurre ½ sel indispensable pour le caramel au beurre salé!
-1 à 2 càs de rhum ajoutées dans la pâte est tout à fait envisageable!
-j'ai utilisé un moule en silicone de diamètre 23cm pour ce gâteau afin de ne pas avoir un gâteau trop monté et qui reste extrêmement moëlleux!
-j'ai utilisé des pommes rouges qui restent fermes (pas de boscop qui ne tiendraient pas à la cuisson)
Photos de vos réalisations:
N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations,c'est un grand honneur pour moi que de les publier!
(afin que je puisse recevoir votre photo,m'envoyer un message via "contact" à côté de "accueil",ainsi je vous répondrai et vous aurez mon adresse mail...):
-le gâteau de Patricia
