tarte à la ricotta,citron et miel

Publié le par Isabelle Denimal

tarte à la ricotta,citron et miel

Bonjour les Momozamis!

Un dessert bien frais aux saveurs sucrées et acidulées mais sans surcharge du tout de sucre,recette que j'avais découpée dans un magazine (je ne sais plus lequel...)et réadaptée à mon goût au niveau pâte et appareil (à l'origine une pâte sucrée simple,que de la ricotta et pas de citron sur le dessus)

 

Pâte sablée spéculos:

-50G de biscuits spéculos

-150G farine T55

-30G cassonade

-1 oeuf moyen (il faudra le diviser)

-1 pincée de sel

-100G de beurre doux froid sorti du frigo

 

Appareil:

-4 oeufs moyens

-80G de miel d'acacia ou fleurs + 1 càs

-250G de ricotta

-100G de mascarpone

-zeste et jus d'un citron jaune bio

-1 petite pincée de fleur de sel

-3 càs d'amandes effilées

 

Pâte sablée spéculos:

-battre l'oeuf dans un petit récipient,réserver

-mettre les biscuits en 2 dans le bol et mixer 5SC/V8

-ajouter la farine,les 2/3 de l'oeuf battu,soit 35G environ (un oeuf moyen décoquillé pèse 50G-garder de côté le reste de l'oeuf battu),le beurre en dés,la pincée de sel,la cassonade et donner 8 PULSIONS DE TURBO:on obtient une sorte de crumble mais pas sec

-débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé,mettre en boule,poser au-dessus de la pâte une deuxième feuille de papier et étaler à la taille utile pour foncer le moule

-retirer la feuille du dessus et mettre la pâte et sa feuille du dessous dans le moule,bien mettre en forme et araser les bords,mettre le moule pendant 30MN au frigo pour durcir la pâte

-préchauffer le four à 170° (chaleur normale)

-lorsque la pâte a durci,en piquer le fond à la fourchette et enfourner pendant 10MN à 170°

-au bout des 10MN,sortir le moule et à l'aide d'un pinceau,badigeonner le fond de tarte avec le reste de l'oeuf battu puis remettre au four à précuire encore pendant 5MN à 170°

-pendant les pré-cuissons,préparer l'appareil

Appareil:

-mettre les oeufs dans le bol propre avec le miel et régler 4MN/V4

-ajouter le zeste du citron finement râpé et 20G de son jus (garder le reste du jus),la ricotta et la mascarpone en morceaux et la petite pincée de fleur de sel puis mélanger 15SC/V3,5

Montage:

-verser l'appareil sur le fond de pâte ,parsemer le dessus avec les amandes effilées et enfourner à 170° pendant 35MN

-sortir la tarte,à l'aide d'une fourchette balayer le dessus avec la càs de miel et mettre quelques minutes sous le grill pour bien dorer les amandes (on surveille car il ne faut pas que le rebord de pâte et les amandes brûlent!)

-retirer du four et verser une partie ou tout le reste (selon ses goûts citronnés) du reste du jus de citron sur le dessus,faire tourner le moule pour répartir

-faire glisser la tarte du moule avec son papier cuisson ,en tirant délicatement sur ce dernier, sur une grille

-déplier les bords du papier sulfurisé,glisser une grande spatule entre la feuille et le fond de tarte et retirer le papier en le faisant glisser

-laisser refroidir avant de déguster

-à conserver, si pas terminé,au frigo et remettre un peu à T° ambiante avant de manger

 

 

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Mes astuces:

-si on n'est pas fan du miel (moi miel/citron j'adoooore!!!) ,remplacer par du sucre ou cassonade mais 100G au lieu de 80G

-on peut mettre une pâte sablée normale ou une pâte sucrée 

Publié dans desserts

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Corine d' Arras 27/04/2017 21:06

J'ai fait ta recette et nous venons de gouter la tarte. Très, très bonne. Ça change de la tarte aux citrons classique.
Ça nous a fait penser à une tarte façon cheesecakes. A refaire.
Merci Isabelle