poisson d'avril feuilleté crème d'amandes au chocolat

Publié le par Isabelle Denimal

poisson d'avril feuilleté crème d'amandes au chocolat

Ma Momocopinaute Catherine m'avait envoyé les photos d'un poisson tressé feuilleté en mode salé,bien vu!j'ai trouvé l'idée originale et belle!Merci Catherine!alors voila mon idée mais en mode sucrée pour fêter le 1er avril de façon gourmande...

Un premier essai fait mais un bidouillage dans le croisé des languettes et une garniture un peu trop lourde...Deuxième essai en modifiant les largeurs des languettes,la quantité des ingrédients de l'appareil...Bon il me faudra un 3ème essai car ma pâte s'est un peu ouverte à la cuisson mais en retaillant un peu (c'est pour cela que l'on ne voit plus les "nageoires" du bas après cuisson),ça ne faisait toutefois pas moche,je pense que j'ai un peu trop serré les languettes en les croisant et pas été assez attentive qu'il n'y ait pas de "trous" entre elles...

La pâte feuilletée a très bien levé,elle est croustillante,la crème d'amandes au chocolat est un vrai bonheur fondant!Je lui ai mangé la tête encore un peu tiède!!!!Je n'ai pas pu résister...

2 autres recettes de poissons d'avril sucrés :

-aux pommes et à la crème d'amandes nature ICI

 

Pour 6 personnes:

Préparation et thermomix: 30MN

Si vous faîtes votre pâte feuilletée Momo: + 15MN (recette et méthode ICI ,par exemple)

Attente frigo:30MN

Cuisson au four:40MN environ (selon fours)

 

-1 pâte feuilletée ronde du commerce pure beurre (et sans additifs...lisez bien les étiquettes)

-100G de chocolat noir (j'ai pris le noir extra-fondant de Lindt,il est top)

-75G de beurre doux

-1 petite pincée de sel

-60G de sucre glace

-1 gros oeuf

-1càs rase de maïzéna

-100G d'amandes en poudre

-1 càc d'extrait naturel de pistaches (je préfère à l'amande amère car plus doux)

-1 jaune d'oeuf avec un tout petit peu du blanc et 1 càs d'eau pour la dorure

-1 càs de sucre diluée dans 3 càs d'eau chaude pour le glaçage

 

-mettre le chocolat en carrés dans le bol et mixer,en posant le gobelet,10SC/V8 pour faire de la poudre

-réserver dans un récipient en raclant bien

-sans laver le bol,mettre le beurre qui sort du frigo en morceaux et le sucre glace et mixer 1MN/V3

-racler,ajouter l'oeuf et mixer 30SC/V4

-racler,ajouter la pincée de sel,le chocolat en poudre,la maïzéna,la poudre d'amandes et mixer 2 fois 20SC/V4 en raclant entre les 2

-dérouler la pâte feuilletée bien froide,la laisser sur son papier cuisson

-faire selon la photo,2 entailles pour la bouche (à droite sur la photo) d'environ 8,5CM puis des languettes de part et d'autre d'environ 10CM de long et de 2 bons centimètres de large et légèrement en biais,sans aller jusqu'au bout pour faire la queue(à gauche sur la photo),il faut que les languettes de part et d'autre soit dans le même axe de découpe et en nombre égal

-déposer au centre et tout le long en empiétant un peu sur l'espace "bouche" mais pas sur l'espace"queue"

-à l'aide d'un pinceau,humidifier l'ensemble de la pâte visible ,sauf la partie queue

-replier un morceau de la partie bouche vers le milieu sur la crème,comme sur la photo,puis l'autre partie par dessus,en collant bien les 2 morceaux en contact

-replier une première languette un peu en biais sur la fin de la partie bouche (voir photo) en veillant bien à ce que la base et toute la longueur de la languette chevauche la pâte de la bouche déjà repliée,rabattre la languette opposée par dessus la première en chevauchant toujours légèrement et en collant bien (grâce à l'eau déposée au pinceau),si possible ne pas trop serrer sur les "flancs" et surtout ne pas laisser d'espace non chevauché,si la bande repliée sur la crème dépasse un peu,replier un peu le bout sous la crème,sans serrer...faire de même avec les languettes suivantes jusqu'au bout,la dernière languette sera de trop,il suffira de la replier et elle "fermera" la partie du bout juste avant la queue

-retailler celle-ci pour lui donner une jolie forme,j'ai fait une petite superposition avec une chute sur le bout de la queue, et des nageoires,l'ensemble toujours collé avec de l'eau,strier à la lame de couteau lisse

-créer un gros trou pour l'oeil (ça laissera aussi passer un peu la vapeur)

-mettre à raffermir au frigo dans la partie la plus froide au moins 1/2H

-préchauffer le four à 220° chaleur normale

-déposer le poisson et son papier cuisson sur une plaque (l'idéal une plaque perforée qui permet de bien cuire le dessous)

-battre le jaune d'oeuf en laissant un tout petit peu de blanc et avec 1 càs d'eau et dorer le poisson en passant 2 couches

-enfourner en baissant aussitôt à 200° pendant 35 à 40MN;le poisson doit être bien doré ,levé 

-attention à mi-cuisson,poser des petits morceaux de papier alu sur la queue et les nageoires qui vont dorer beaucoup plus vite,afin qu'elles n'aient pas un aspect brûlé

-à la sortie du four passer un pinceau trempé dans l'eau sucré sur le poisson chaud pour un joli glaçage brillant,recreuser un peu l'oeil et y insérer un petit oeuf de Pâques en sucre

-laisser refroidir/tiédir sur une grille,présenter sur un plat entouré d'oeufs de Pâques en chocolat de tailles et couleurs différentes

-un vrai délice encore légèrement tiède à l'intérieur!Vous pouvez le faire la veille et réchauffer à 180° une dizaine de minutes en laissant tiédir un peu à la sortie du four (ramener à T° ambiante si conservée au frigo et surveiller,selon votre four,que le feuilletage ne brûle pas,sinon couvrir d'une feuille d'alu)

-découper sans écraser au couteau scie

 

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Publié dans desserts

Commenter cet article

DAFFYCO 04/04/2017 11:13

C'est une super idée. Dommage que je tombe dessus aujourd'hui seulement, tant pis, ce sera pour l'année prochaine.

Isabelle Denimal 07/04/2017 17:45

merci Daffyco! à noter dans l'agenda alors! ;)

mistigri11 01/04/2017 16:14

Réalisé ce jour d'après votre recette, excellent produit... A refaire. Merci pour cette belle interprétation et pour le partage.

Isabelle Denimal 03/04/2017 09:56

un grand merci pour ce retour sur la recette Mistigri,je suis ravie que vous vous soyez régalés!

guy59600 01/04/2017 12:16

superbe réalisation et une bonne gourmandise
excellent week-end

Isabelle Denimal 03/04/2017 09:56

merci Guy!Un week-end au soleil chez nous!