panettone

Publié le par Isabelle Denimal

panettone

Bonjour les Momozamis!

Encore une brioche qui sent bon Noël!Un panettone en version rapide,aux zestes d'oranges confites,raisins et myrtilles séchés de mon partenaire "Plaisirs de fruits" ICI 

Recette tirée de mon livre "Les desserts de Noël" Ed.les petits plats Marabout avec raisins blonds et zestes d'oranges confites mais n'ayant plus de raisins blonds j'ai fait un mix de (reste) raisins noirs secs et de myrtilles séchées,donc on peut mettre la garniture de son choix ou à ses propres goûts....

 

Pour un cercle diamètre 16 CM et hauteur  9 CM

Préparation et thermomix:30MN

Levées:15MN + 1H30 environ

Cuisson au four:50MN

 

-100G de lait

-12G de levure fraîche de boulanger (soit un 1/2 petit paquet de 25G)

-350G de farine (300G+50G)+1 càs

-3 oeufs + 1 jaune

-50G de sucre

-50G de raisins noirs secs

-50G de myrtilles séchées

-50G de zestes d'écorce d'oranges confites

-3 càs de fleur d'oranger 

-graines 1 gousse de vanille

-1 càc de sel

-100G de beurre doux sorti du frigo (ni trop mou ni trop dur) coupé en dés+1 grosse noix fondue

-quelques fruits secs et/ou confits pour la déco et du sucre glace

 

-mettre les raisins,myrtilles (ou autres fruits secs choisis) dans un récipient avec les 3 càs d'eau de fleur d'oranger,couvrir d'eau chaude et laisser macérer

-mettre les 100G de lait,la levure émiettée dans le bol et chauffer 2MN/37°/V1

-ajouter 50G de farine et mixer,en posant le gobelet,15SC/V5,bien racler couvercle et paroi,laisser le couvercle fermé avec le gobelet et laisser doubler de volume :le petit levain atteint le dessus des couteaux (j'ai oublié la photo...),il faut  environ 15 MN 

-préparer le moule: poser le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,surmonter l'intérieur du cercle d'une feuille de papier sulfurisé pliée en 2,il faut que le papier sulfurisé dépasse le moule de 3 bons centimètres

-ajouter le reste de la farine,soit 300G,les 50G de sucre,les 3 oeufs et le jaune d'oeuf,la vanille et le sel et PETRIR/8MN

-à 5MN avant la fin (soit au bout de 3MN),ajouter les dés de beurre 1 à la fois par le trou du couvercle à chaque fois que le moteur marque le bref arrêt,normalement tout le beurre doit être amalgamé au bout de ce temps sinon ajouter 1MN supplémentaire

-bien égoutter les fruits secs,y ajouter les écorces d'oranges confites en dés,saupoudrer avec la càs de farine et bien les enrober en secouant l'excès de farine

-déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné,l'étendre et y verser les fruits ,replier plusieurs fois pour bien les intégrer dans la pâte,mettre en boule et poser dans le fond du cercle ,recouvrir d'un linge humidifié et laisser lever dans une pièce chaude (mais pas sur une source directe de chaleur comme un radiateur sinon la pâte va suinter de gras et ne montera pas) jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du cercle (pas de la surhauteur de papier sulfurisé),environ pendant 1H à 1H30 (on peut activer en plaçant dans le four à 30°)

-avant la fin de la levée,préchauffer le four à 200° (attention pensez à sortir le cercle si vous avez mis la pâte à lever dans le four!!!),chaleur non tournante pour moi

-lorsque la pâte a fini de lever,faire une incision en croix sur le dessus du gâteau à l'aide d'une lame à grigner le pain (ou scalpel) sans écraser ou appuyer pour ne pas faire retomber la pâte!(ma lame était émoussée,j'ai fait des entailles trop larges...si vous craignez,ne faîtes rien,pas d'entailles...)

-badigeonner délicatement le dessus du gâteau à l'aide d'un pinceau de la noix de beurre fondu (mais pas chaud!) et enfourner à 200° pendant 10MN puis baisser le four à 150° et poursuivre la cuisson pendant 40MN :le panettone va gonfler en dépassant le niveau du papier sulfurisé ,et faire une croûte bien dorée (on peut vérifier la cuisson intérieure en enfonçant une fine et longue aiguille qui doit ressortir sèche).Attention si le dessus du gâteau dore trop,le couvrir d'une feuille de papier alu en cours de cuisson...

-démouler le panettone sur une grille,perso je l'ai badigeonné aussitôt du reste de sirop de mon kouglof (recette ICI) pour lui donner du brillant et pouvoir coller des petits fruits confits ou séchés (zestes oranges et myrtilles) puis je l'ai bien saupoudré de sucre glace

-attendre le refroidissement avant de couper (pour ne pas tasser la pâte)

-si vous voulez le congeler,le congeler encore légèrement tiède en l'emballant dans du film plastique alimentaire (sans le poudrer de sucre glace,le faire au moment de servir une fois décongelé)

-pour le conserver ,l'emballer dans du film alimentaire plastique,toute brioche contenant du beurre a tendance à se dessécher très vite,l'idéal étant de la manger le jour même...Mais cet emballage permet de lui conserver du moelleux le lendemain

-une gourmandise très parfumée pour le petit-déjeuner ou le goûter à manger telle quelle!

 

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Photos de vos réalisations:

N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations,c'est un grand honneur pour moi que de les publier!

(afin que je puisse recevoir votre photo,m'envoyer un message via "contact" à côté de "accueil",ainsi je vous répondrai et vous aurez mon adresse mail...):

-le panettone de Claude

panettone

Publié dans viennoiseries

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Commenter cet article

Claude 10/12/2016 02:10

Une petite merveille ce panettone, dégusté cet am....
Mie super moelleuse, très aérée !
Raisins secs, orangettes et clémentinettes momo en garniture....
Levée 1h au four à 35°... Temps de cuisson identique au tien....
MERCI Isa !!! Bisous.....

Isabelle Denimal 13/12/2016 21:49

merci ma chère Claude!comme il est beau!!!!!et ta garniture!!!il devait être très agréablement parfumé!Bisous!

Corine 07/12/2016 20:53

Nous avons gouté ce panettone, il n'a pas eu le temps d'étre congelé, nous l'avons déjà devoré.
Trop bon encore merci

Isabelle Denimal 13/12/2016 21:46

miam!super Corine!merci! Pour info j'en ai fait un avec des pépites de caramel (pour ma fifille qui n'aime pas les fruits confits) et c'est top aussi!

Corine 04/12/2016 19:03

Bonjour,
Panettone fait ce matin, il est super appétissant. Nous avons hâte d'être à demain matin pour le goûter.
Très facile à faire.
Un grand merci à vous pour votre blog sur lequel je trouve toujours de très bonnes recettes.

Isabelle Denimal 13/12/2016 21:36

merci Corine,c'est vraiment super gentil et cela me touche!

dany 30/11/2016 05:59

Merci pour la recette, depuis le temps que je veux en un.
Par contre je n'ai pas de cercle, puis je prendre un plat à soufflé?
Bonne journée

Isabelle Denimal 30/11/2016 13:15

bonjour Dany,oui vous pouvez prendre un moule à soufflé,il suffira également de le doubler intérieurement de papier sulfurisé (pour une hauteur totale de 19/20CM) comme pour le cercle et mettre également un rond de papier sulfurisé dans le fond du moule.Bonne journée également!

laura 29/11/2016 21:19

il est magnifique ton panettone et a l'air bien moelleux

Isabelle Denimal 02/12/2016 12:04

merci Laura,oui il l'est!

guy59600 29/11/2016 14:39

superbe brioche et de bons fruits dedans
très bon après-midi bises

Isabelle Denimal 02/12/2016 12:05

merci Guy!Bisous!