flamiche aux poireaux

Publié le par Isabelle Denimal

flamiche aux poireaux

Bonjour les Momozamis!

Une recette du Nord: la flamiche aux poireaux!

Mon premier essai avec une pâte brisée...mon 2ème avec une pâte feuilletée...il n'y a pas photo,il faut faire avec une pâte feuilletée!

Alors j'avoue!!!!mais je vais l'écrire en tout petit pour pas qu'on l'entende trop Big smile:j'ai utilisé une pâte feuilletée toute prête...,chuttt!Bin je préfère nettement la pâte feuilletée Momo!

Il s'agit donc d'une tourte de pâte feuilletée garnie d'une fondue de poireaux crémeuse à déguster avec une salade

 

Pour une tourte de 24CM (6 personnes)

Préparation (hors pâte feuilletée) et thermomix:45MN   + le temps de parfait refroidissement de la fondue de poireaux

Cuisson au four:40MN environ

 

-2 pâtes feuilletée de diam 26CM

-1 échalote

-30G de beurre

-500G de blancs de poireaux (un peu de partie verte)

-100G de vin blanc sec

-1 càc rase de sel

-poivre

-1 pincée de noix de muscade

-200G de crème liquide entière 

-1 oeuf

-1 càs de farine

 

Je n'ai pas mis de papier sulfurisé pour cuire la flamiche dans mon moule à tarte anti-adhésif,mais j'aurais du car ainsi,une fois garnie et prête à cuire,je l'aurais retirée du moule et cuite sur une plaque directement sur la feuille de papier, car en démoulant,le dessous n'était pas assez cuit,j'ai du remettre la flamiche démoulée sur une grille à recuire un peu au four,bon ensuite cela peut venir également de ma pâte feuilletée toute prête....(une pur beurre pourtant)

-mettre l'échalote dans le bol,mixer 5SC/V5,racler,ajouter le beurre,fondre 3MN30/VAROMA/V1

-pendant ce temps,émincer les poireaux nettoyés en rondelles

-à la sonnerie,ajouter les poireaux émincés,le vin blanc,le sel et poivre et régler 25MN/100°/SENS INVERSE/V1 sans le gobelet

-à la sonnerie,ajouter la crème,la farine,l'oeuf,noix de muscade et mélanger 20SC/SENS INVERSE/V3

-réajuster éventuellement en sel et poivre selon vos goûts

-laisser refroidir avant de placer au frigo pour un avoir un appareil bien froid

-poser une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule,découper la pâte feuilletée en un cercle qui foncera le fond du moule (bien remonter sur les côtés),piquer le fond à la fourchette

-verser au centre la fondue de poireaux,recouvrir d'un deuxième disque de pâte feuilletée dont le bord qui sera en contact avec l'autre disque de pâte sera mouillé à l'eau au pinceau afin de bien faire adhérer hermétiquement les 2 disques de pâte

-faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une plaque ,délicatement,et vérifier que le tour de la flamiche soit bien hermétique

-dessiner (ou pas) un quadrillage sur le dessus et faire un trou-cheminée au centre

-dorer à l'oeuf battu et remettre au frigo pour bien réfrigérer le tout

-préchauffer le four à 200°

-sortir la flamiche,la redorer à l'oeuf battu et enfourner à 200° environ 40MN (selon les fours cela peut être moins:on surveille:la pâte gonfle,dore bien et le dessous doit être cuit;si le dessus dore trop vite on pose une feuille d'alu sur le dessus)

-déguster la flamiche bien chaude accompagnée d'une salade

 

 

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Mes astuces:

-pour une pâte feuilletée maison,méthode escargot c'est

 ICI

Photos de vos réalisations:

N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations,c'est un grand honneur pour moi que de les publier!

(afin que je puisse recevoir votre photo,m'envoyer un message via "contact" à côté de "accueil",ainsi je vous répondrai et vous aurez mon adresse mail...):

-la flamiche de Pat

-la flamiche de Cathy

-la flamiche de Laéti

-la flamiche d'Anne-Marie

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Commenter cet article

Antoine 20/06/2016 19:24

Realisée ce soir. Elle est four mais le parfum de cette tourte a deja remplie toute la maison. Pour ma part, je l'ai monte facon " galette des rois frangipane" ( sans la feve

Isabelle Denimal 27/06/2016 15:44

merci Antoine!j'espère que vous vous êtes régalés!

Rose 31/03/2016 12:47

Délicieux, mais peu différent en goût d'une tarte classique aux poireaux

Isabelle Denimal 09/04/2016 00:56

merci Rose!oui c'est de toute façon une tarte aux poireaux mais sous forme de tourte

ANNE MARIE 26/02/2016 21:59

coucou , tiens bizarre j'avais mis un commentaire comme quoi j'avais fait cette délicieuse recette mais .........
a refaire ( la recette ) MERCI isa

Isabelle Denimal 28/02/2016 20:56

merci Anne-Marie!bisousss!

Cathy 25/02/2016 13:27

Excellente recette, je l'ai réalisée avec une pâte feuilletée Momo.
Merci Isa !!!

Isabelle Denimal 28/02/2016 20:57

miam !encore meilleure!merci Cathy

marjeanat 24/02/2016 20:29

un delice ... pâte feuilletée maison,methode escargot ....lol
A refaire

Isabelle Denimal 28/02/2016 21:02

encore mieux!!!merci Pat!

Claude 18/02/2016 22:01

Encore une délicieuse recette du Ch'Nord !!!!
Faîte avec de l'Isapâte feuilletée décongelée.... Lol ! Et de la crème allégée.....
Merci Isa..... Bisous....

Isabelle Denimal 19/02/2016 21:33

merci Claude!le Nord en Franche-Comté! ;)

Christalie 17/02/2016 11:02

belle flamiche !!

Isabelle Denimal 19/02/2016 21:26

merci Christalie!bon WE!

catherine 16/02/2016 14:00

Chez nous la flamiche aux poireaux, brisée dessous feuilletée dessus nickel pour la cuisson .
Je fais ainsi depuis longtemps après plusieurs déboires, parfois avec des pâtes toutes prêtes hi hi
Merci Isa pour la piqûre de rappel ce soir flamiche ...

Isabelle Denimal 19/02/2016 21:25

bien l'idée du mix pour une bonne cuisson dessous et du croustillant dessus!
bises Catherine!

mélie melo en cuisine 16/02/2016 11:56

hummmm j adore , Bonne journée bises

Isabelle Denimal 19/02/2016 21:24

Merci Méli!bises et bon WE!

tata-lolotte 16/02/2016 11:26

ma fois les deux methode me semble bien bonne peu etre plus douce avec la pate briochée merci à vous

Isabelle Denimal 19/02/2016 21:23

merci Tatalolotte!oui on peut faire avec la pâte que l'on préfère,il faudra que j'essaie avec la pâte briochée...

guy59600 15/02/2016 23:01

une jolie tourte bien délicieuse pour une flamiche c'est une pâte briochée comme pour la flamiche au maroilles et pas de honte à avoir pour ce que tu as écris en tout petit ça m'arrive aussi malgré que je sache faire les deux sortes de pâtes feuilletées normale ou levée
Une bonne soirée bizz

Isabelle Denimal 19/02/2016 21:18

c'est vrai qu'il existe plusieurs variantes selon les coins de la flamiche
ça faisait des années que je n'avais acheté une pâte toute faite ;)
bises Guy