pain viennois au chocolat

Publié le par Isabelle Denimal

pain viennois au chocolat

Bonjour les momozamis!

 Pour le goûter et le petit-déjeuner de demain,des pains viennois aux pépites de chocolat bien moelleux

Pas trop sucrés ,on peut les manger nature,avec un peu de beurre,confiture,pâte à tartiner...

Recette trouvée chez Liyas

http://www.uneliyaasdebonneschoses.com/2015/02/baguettes-viennoises-la-recette-parfaite.html

 

Pour 4 baguettes ou 16 individuels:

Préparation et thermomix:15MN

Levées:1H30+15MN+45MN

Cuisson au four:15MN environ

 

-200G de lait

-20G de levure fraîche de boulanger

-2 oeufs

-500G de farine

-45G de beurre (1/2 sel pour moi)

-25G d'huile neutre

-40G de sucre

-1 càc rase de sel

-100G de pépites de chocolat

-un peu de lait pour dorer

 

-mettre le lait et la levure dans le bol et régler 2MN30/37°/V2

-ajouter les oeufs,la farine,le beurre en morceaux,l'huile,le sucre,le sel et PETRIR/5MN ; 30SC avant la fin ajouter les pépites par le trou du couvercle

-vider la pâte dans un saladier ,couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1H30 à l'abri des courants d'air:la pâte va doubler de volume

-dégazer la pâte en la rabattant et la séparer en 4 (ou 16 portions ou comme moi 3 pâtons et 4 petits individuels) et laisser à nouveau lever 15MN

-fariner légèrement le plan de travail et aplatir chaque pâton au rouleau,replier vers le centre les 2 grands côtés,souder en appuyant puis rouler en laissant la soudure dessous pour donner une forme de baguette (à étirer +ou- selon la taille et épaisseur voulues),pour les individuels former soit en boule soit en forme de navette

-placer chaque pâton sur un moule à baguette recouvert de papier sulfurisé ou une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat et laisser lever 45MN environ :ils vont presque doubler de volume 

-préchauffer pendant ce temps le four à 180° 

-à l'aide d'un pinceau napper les pâtons de lait en passant 2 ou 3 fois puis enfourner environ 15MN à 180° ,les baguettes doivent être bien dorées

-laisser refroidir sur une grille à la sortie du four

 

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Mes astuces:

-on peut ne pas mettre de pépites de chocolat pour des viennoises nature

-ma pâte était légèrement chocolatée,le pétrin chauffant un peu la pâte,les pépites ont très légèrement fondu mais j'aime bien cet aspect ,sinon il faut intégrer les pépites après avoir dégazer la pâte

-je n'ai pas grigné la pâte et l'ai dorée au lait pour un aspect rustique qui me plait bien

-si l'on veut des baguettes plus longues et moins larges,bien étirer la pâte lorsqu'on la met en forme

-pour garder leur moelleux le lendemain,les mettre dans un sac plastique alimentaire et pour les congeler ,les mettre encore tièdes dans un sac plastique adapté et les congeler aussitôt

-je me demande si le fait de faire le façonnage baguette est utile...ou si simplement de rouler et étirer...

Photos de vos réalisations:

N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations,c'est un grand honneur pour moi que de les publier!

(afin que je puisse recevoir votre photo,m'envoyer un message via "contact" à côté de "accueil",ainsi je vous répondrai et vous aurez mon adresse mail...):

-les pains de Claude

-les pains d' Aurélie (en version individuels)

-les pains de Laéti

-les petits pains nature de Cathy

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Publié dans viennoiseries

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Commenter cet article

Cathy 10/02/2017 12:12

Pains réalisés natures, en version individuelle. Vraiment très bons :-)
Merci Isa

Isabelle Denimal 27/02/2017 11:40

ils sont magnifiques!merci Cathy!bisous!!!!

sosso 30/10/2015 19:39

Belle découverte en visitant votre blog, j'adore!! simple, belles explications et recettes qui donnent envie. Cet aprés-midi j 'ai testé les petits pains et le résultats est TOP : moelleux, brillants, pas trop sucré, on aime... maintenant on va se régaler demain matin au petit déj!!Bonne continuation et merci pour ce partage.

Isabelle Denimal 30/10/2015 21:58

merci Sosso!trop contente que vous soyez satisfaite des petits pains viennois.Merci infiniment pour votre commentaire!bon petit-déjeuner demain matin! ;)

Claude 07/10/2015 21:40

Impressionnantes ces baguettes viennoises, natures.....
J'ai un peu simplifié, Isa..... Après la 1ère levée, j'ai dégazé et partagé la pâte en 4..... Placé chaque pâton dans un moule à baguette et étiré..... Et laissé lever 45mn..... Super résultat après une cuisson de 20mn..... Bien moëlleuses, belle taille !!!!

Isabelle Denimal 07/10/2015 22:49

merci Claude pour le retour,la prochaine je zappe les 15MN et le pliage baguette,JM va avoir des bons petits--déjeuner!gros bisous!

DUCROS 05/10/2015 14:04

Merci Isabelle pour vos recettes ... je les adore ...

Isabelle Denimal 05/10/2015 16:44

merci infiniment!cela me touche beaucoup!

laura 04/10/2015 18:14

il a l'air trop bon ce pain viennois !

Isabelle Denimal 05/10/2015 16:50

coucou Laura!oui c'est un bon goûter!

Christalie 04/10/2015 15:54

ils sont mignons

Isabelle Denimal 05/10/2015 16:51

merci Christalie!j'aime bien leur aspect rustique

Cuisine Land 03/10/2015 21:32

Ils sont très beaux!

Isabelle Denimal 05/10/2015 16:53

merci beaucoup!