filet d'églefin aux petits légumes nouveaux et beurre à l'orange

Publié le par Isabelle Denimal

Bonjour les momozamis!

J'ai rapporté de mon petit séjour à la mer,de beaux filets de poisson et de trop mignons petits légumes nouveaux de la ferme...et me suis un peu inspirée de la sauce d'une revue achetée là-bas...une sauce à tomber!!!

 

Pour 4 personnes:

Préparation et thermomix:40MN

 

-4 filets d'églefin 

-250G de petites pommes-de-terre de Noirmoutier grenaille (poids épluché)

-200G de petits navets nouveaux (poids épluché)

-1 botte de petites et fines carottes nouvelles

-4 petits oignons nouveaux

-500G eau

-1 càs de fond de veau en poudre

-1 grosse orange bio

-150G de beurre 1/2 sel 

-poivre du moulin

-une dizaine de feuilles d'estragon

 

-peler les légumes,les laver,placer les pdt et les navets dans le panier cuisson,les carottes et oignons dans le varoma,les filets de poisson sur le plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé (la refermer en papillote sur le poisson)

-mettre l'eau et le fond de veau dans le bol,insérer le panier,fermer le bol,placer le varoma,son plateau et son couvercle et régler 22MN/VAROMA/V2

-pendant ce temps,zester l'orange nettoyée et en prélever le jus (100G l'ensemble pour moi) et couper le beurre en parcelles;ciseler les feuilles d'estragon

-à la sonnerie,vérifier la cuisson des légumes et du poisson (sinon ,retirer ceux qui sont cuits et poursuivre quelques minutes pour le reste-pour ma part j'ai du remettre 5MN juste pour le poisson)

-5MN avant la fin de la cuisson,placer vos assiettes ou plat dans l'évier et les recouvrir d'eau très chaude afin que le repas ne refroidisse pas trop vite durant le service

-verser le contenu du panier cuisson dans le varoma avec les carottes et envelopper le varoma complet d'une grande feuille d'alu ou d'une serviette épaisse pour maintenir au chaud

-vider le bol(sans le laver) et verser le jus d'orange et son zeste,il en faut 100G,régler 5MN/VAROMA/V2 et passer à V3 dès que le mélange mousse et monte (ça fait redescendre)

-pendant ce temps ,préparer vos assiettes ou votre plat,les essuyer et présenter harmonieusement les légumes et le filet de poisson (égoutté de son jus rendu)

-à la sonnerie,régler sur V2 et ajouter par le trou du couvercle le beurre en parcelles en plusieurs fois ainsi que l'estragon;dès que tout est incorporé (environ 1MN30), verser aussitôt la sauce sur le poisson,redonner un tour de moulin de poivre et servir de suite (on peut la réchauffer au bain-marie ou quelques MN à 50°)

filet d'églefin aux petits légumes nouveaux et beurre à l'orange
filet d'églefin aux petits légumes nouveaux et beurre à l'orange
filet d'églefin aux petits légumes nouveaux et beurre à l'orange
filet d'églefin aux petits légumes nouveaux et beurre à l'orange
filet d'églefin aux petits légumes nouveaux et beurre à l'orange

Mes astuces:

-j'ai pris de l'églefin que je ne connaissais pas,très fin en goût mais pas très ferme...on peut prendre des filets de turbot,de sole...

-à la place de l'estragon on peut prendre de la ciboulette ciselée

-privilégier de beaux petits légumes nouveaux  (on peut mettre plus de légumes dans le panier)

-mon plat étant prêt à l'avance,j'ai réchauffé les légumes dans un plat recouvert de film alimentaire à puissance moyenne au MO ainsi que le poisson et sa sauce également dans un plat recouvert de film plastique à puissance moyenne,sans problème

 

Photos de vos réalisations:

N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations,c'est un grand honneur pour moi que de les publier!

(afin que je puisse recevoir votre photo,m'envoyer un message via "contact" à côté de "accueil",ainsi je vous répondrai et vous aurez mon adresse mail...):

-le plat de Cathy

-le plat de Claude

-le plat de Laéti

-le plat de Fabienne

filet d'églefin aux petits légumes nouveaux et beurre à l'orange
filet d'églefin aux petits légumes nouveaux et beurre à l'orange
filet d'églefin aux petits légumes nouveaux et beurre à l'orange
filet d'églefin aux petits légumes nouveaux et beurre à l'orange

Publié dans plat complet, poissons

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Marjorie 06/06/2016 22:32

Encore une recette sublime !! Réalisée avec des carottes et courgettes en rondelles, pommes de terre et petits navets violets (pas de légumes nouveaux) mais trop bon quand même ! Pas d'églefin chez mon poissonnier, remplacé par du filet de lieu noir. J'ai adapté les quantités pour 6 donc 6 filets roulés sur le plateau du varoma en mettant 10 minutes de plus pour la cuisson (légumes et poisson). Sauce extra. A refaire avec des légumes nouveaux dès que possible. Merci Isa ;)

Isabelle Denimal 08/06/2016 16:40

merci Marjorie!c'est super gentil!très bien les "remplacements",on fait avec son frigo...

Christelle7025 09/04/2016 14:47

Waouh ! Encore une tuerie ! J'ai mis pommes de terres et carottes (coupées en fines rondelles car pas nouvelles!) du jardin dans le bol, de jeunes poireaux nouveaux du jardin (encore !) dans le varoma, du filet de Plie sur le plateau. La cuisson était parfaite et la sauce sublime ! On a adoré ! Merci Isabelle !

Fabienne 18/11/2015 11:51

Je confirme : la sauce est à tomber !!!!!

Je n'avais pas de navet .... et à la place des oignons blancs : petits poireaux de mon potager ;-)

Merci Isa

Isabelle Denimal 21/11/2015 22:00

superbe assiette!miam avec de petits poireaux!merci Fab!

laeti 12/06/2015 19:51

fais avec du dos de cabillaud , la sauce est succulente !
j'ai rajouté 15 minutes de cuisson pour les légumes du coup pas assez d'eau dans le bol , et au final les navets n'étaient toujours pas cuits mais tout le reste excellent

Isabelle 16/06/2015 11:05

merci Laéti!
pour les légumes,j'avais trouvé à la ferme les touts petits légumes nouveaux donc très très tendres,pas toujours évident à trouver...

Claude 15/05/2015 21:28

Recette testée en modifiant les ingrédients....
Dos de loup/courgettes/carottes....
Délicieuse la petite sauce beurre à l'orange !!! Préparée en 1er, réchauffée au MO.... Parfait !
Merci pour toutes ces astuces Isa....

Isabelle 15/05/2015 23:04

merci Claude!je mets ta photo!bisous popinette!

Cathy 11/05/2015 12:40

Ton poisson a eu beaucoup de succès, le beurre à l'orange hyper bon !!! Je n'ai pas mis de petits navets nouveaux, car je n'en ai pas trouvé.

Isabelle 14/05/2015 22:28

génial!merci Cathy!ton plat est superbe!

laura 05/05/2015 22:57

ton assiette de poisson donne vraiment envie et est magnifique

Isabelle 14/05/2015 22:28

merci Laura!ça me fait plaisir!