tatin de fondue d'endives/poireaux,roulés de sole/St-Jacques à la sauce citronnée

Publié le par Isabelle Denimal

Bonjour les momozamis!

J'ai rapporté de mon WE ensoleillé à la mer,des filets de sole,des ST-Jacques et des légumes de la ferme...et tout cela assemblé pour notre repas de ce midi

 

Pour 3 personnes:

Préparation et thermomix:45MN

Cuisson au four:20 à 30MN

 

Pour la fondue d'endives/poireaux:

-2 blancs de poireaux et leur vert tendre

-3 belles endives de terre

-2 gousses ail

-10G de beurre+1 càs huile olive

-Zeste finement râpé d'1 citron

-1càc rase de sel+poivre du moulin

-1 càc rase de cassonade

 

Pour les pommes-de-terre:

-300G de petites pomme-de-terre fermes

-30G de beurre fondu

 

Pour le poisson:

-6 beaux filets de soles levés

-6 noix de St-Jacques

-un peu de zeste de citron,une pincée de sel et de poivre,quelques feuilles de persil plat

 

Pour la sauce citronnée:

-1 petite gousse ail

-1petite poignée de feuille de persil plat

-10G de beurre

-jus d'1/2 citron

-1 pincée de sucre

-le jus de cuisson récupéré du poisson

-200G de crème liquide entière

 

-mettre l'ail dans le bol,mixer 5SC/V5,racler,ajouter les 10G de beurre et la càs d'huile,régler 3MN/VAROMA/SENS INVERSE/MIJOTAGE

-émincer les poireaux en fines rondelles et les ajouter par le trou du couvercle

-émincer les endives en enlevant le coeur dur et amer pendant ce temps

-à la sonnerie,ajouter les endives,sel,poivre,zeste et cassonade,régler 10MN/100°/SENS INVERSE/MIJOTAGE

-pendant ce temps couper en très fines tranches (mandoline ou couteau bien aiguisé) les pdt et les placer dans le panier cuisson  et préparer le poisson: placer une St-Jacques sur le bord de chaque filet,saupoudrer d'un peu de zeste de citron,un soupçon de sel et de poivre et une feuille de persil plat puis enrouler chaque filet en commençant par le bout où est posée la St-Jacques,fermer par un pic en bois,placer les roulés sur une feuille de papier sulfurisé dans le varoma (ne pas percer la feuille)

-à la sonnerie,placer le panier cuisson dans le bol (la fondue a atteint le bouton des couteaux) et  le varoma puis régler 10MN/VAROMA/SENS INVERSE/MIJOTAGE

-préchauffer le four à 200°

-beurrer au pinceau largement du beurre fondu les moules à tartelettes individuelles anti-adhésives

-à la sonnerie,retirer le panier cuisson et le varoma,garder le jus rendu au fond de la feuille sulfurisée du poisson dans un récipient ,garder les roulés de poisson dans un récipient hermétique (il faudra les réchauffer doucement) et poursuivre la cuisson de la fondue d'endives/poireaux de 5 à 10MN/VAROMA/SENS INVERSE/MIJOTAGE afin qu'il ne reste quasiment plus de jus

-pendant ce temps déposer les rondelles de pdt dans le fond des moules beurrés puis à la sonnerie,recouvrir de la fondue de légumes et enfourner 20 à 30MN à 200° (le bord des pdt est bien doré,temps selon les fours) en recouvrant dune feuille d'alu pour éviter le dessèchement de la fondue

-10MN avant la fin de cuisson des tartelettes,préparer la sauce du poisson:mixer la gousse d'ail et le persil 5SC/V5,racler,ajouter le beurre,régler 1MN30/VAROMA/V1

-ajouter le jus de cuisson rendu du poisson (30G pour moi,s'il y en a plus,mettez tout),le jus de citron,sel et poivre,pincée de sucre  et la crème et régler 10MN/VAROMA/V1 en passant immédiatement à V3 lorsque la crème bouillante commence à monter (cela fera redescendre la mousse),on reste quand même à côté du bol...

-placer les roulés de poisson dans le panier et le poser dans le bol chaud contenant la sauce en mettant le gobelet et régler 5MN/70°/MIJOTAGE pour réchauffer le poisson

-poser une assiette sur les tartelettes, retourner pour démouler (si quelques rondelles collent au moule on peut facilement les replacer sur le dessus de la tatin),redonner un petit tour de moulin à poivre sur les pdt et quelques grains de fleur de sel,poser 2 roulés de poisson sur le côté et napper de sauce citron et déguster aussitôt

 

 

tatin de fondue d'endives/poireaux,roulés de sole/St-Jacques à la sauce citronnée
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Mes astuces:

-si vous ne craignez pas l'acidité du citron,vous pouvez mettre le jus entier d'un citron dans la sauce

-si l'on n'a pas de St-Jacques, on peut remplacer par un gros cube de saumon frais

-on peut relever la tatin d'un filet de jus de citron

-attention d'utiliser des moules anti-adhésifs pour les tatins afin de démouler facilement et rapidement

-on peut ne faire que la tatin de fondue pour un accompagnement  

Photos de vos réalisations:

N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations,c'est un grand honneur pour moi que de les publier!

(afin que je puisse recevoir votre photo,m'envoyer un message via "contact" à côté de "accueil",ainsi je vous répondrai et vous aurez mon adresse mail...):

-le plat de Cathy

-le plat de Laéti

tatin de fondue d'endives/poireaux,roulés de sole/St-Jacques à la sauce citronnée
tatin de fondue d'endives/poireaux,roulés de sole/St-Jacques à la sauce citronnée

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Sylvie 15/06/2017 15:51

Ça a l'air chouette, as tu des conseils pour m'aider à la faire pour 8 personnes ?

Isabelle Denimal 21/06/2017 14:28

perso,je ferais en 2 fois et en augmentant d'une part à chaque fois,soit pour chaque préparation (il faudra donc faire 2 fois ce qui est ci-dessous)
Pour la fondue de poireaux endives:3blancs poireaux,4 belles endives,3 gousses ail,15G de beurre +1 belle càs d'huile d'olive,le zeste d'1 citron 1/2,1 càc un peu bombée de sel,poivre à convenance et 1 càc un peu bombée de cassonade,faire pareil en cuisson en augmentant juste de 2MN soit 12MN/100°/SENS INVERSE/MIJOTAGE
Pour les pdt: 400G de petites pdt fermes et 40G de beurre fondu
Pour le poisson:8 beaux filets de sole et 8 St Jacques et zeste 1/2 citron
Préparer pdt et filets de sole:StJacques de la même façon
insérer panier et varoma et régler 12MN/VAROMA/SENS INVERSE/MIJOTAGE au lieu de 10MN
A la sonnerie,retirer panier et varoma et poursuivre la cuisson de la fondue poireaux/endives de 5 à 10MN également(ça sera certainement plutôt 10MN),ne pas oublier de garder le jus du poisson rendu!
Cuisson des tatins au four de la même façon...(on cuit les 8 en même temps pour rester ensuite dans le timing de la sauce et pour avoir tout chaud en même temps)
Pour la sauce citronnée,la faire en une seule fois en récupérant le jus de poisson des 2 préparations et en multipliant simplement tous les ingrédients de la sauce par 2 (il y en aura assez) ,il faut récupérer au moins 60G de jus (et jusqu'à 100G) sinon rajouter un peu d'eau pour avoir les 60G minimum de jus
faire de la même façon la cuisson de la sauce en faisant très très attention car elle va certainement monter vu que l'on a doublé les quantités!!!!il faudra rester près du bol et surveiller pour augmenter immédiatement vitesse et baisser la T° si c'est le cas...dans ce cas on peut continuer à cuire à 100° (voir 98° si TM5) pour faire épaissir la sauce et toujours en surveillant
Pour réchauffer le poisson,je conseille plutôt de le faire au micro-ondes (il faudra les garder bien emballés dans leur feuille de cuisson et les placer dans un récipient hermétique genre tup et les réchauffer doucement à puissance moyenne (juste pour réchauffer et non plus les cuire...)
;)


Annie 05/03/2016 13:03

Succulent recette a garder merci

Isabelle Denimal 11/03/2016 12:14

ah merci Annie,je suis ravie qu'elle ait plu!

laeti 10/06/2015 20:29

très bon et la sauce ( jus d'un citron en entier ) est à tomber !

Isabelle 16/06/2015 10:58

merci Laéti!je suis contente que cela ait bien plu!

Claude 26/02/2015 22:59

Bien trop tentante cette recette !!!!
Réalisée ce soir.... Vraiment délicieuse !!!
Tatin fondue endives/poireaux : une géniale idée d'accompagnement....
Merci Super Isa !

Isabelle 01/03/2015 09:23

merci Claude ,trop contente!bisous!

Cathy 26/02/2015 22:05

Je n'ai eu que des compliments !!!
C'est vraiment excellent :-)
Merci Isa

Isabelle 01/03/2015 09:22

ah je suis ravie!!!!merci Cathy!bisous

valérie 24/02/2015 12:04

Bonjour, elle me plaît beaucoup aussi, en plus j'adore la sole.

Isabelle 01/03/2015 09:22

merci Valérie!moi aussi c'est un de mes poissons préférés!bisous

isa 24/02/2015 06:54

Bonjour,
Cette recette me fait de l'oeil! Je vais la realiser tres prochainement.
Merci pour toutes ces recettes delicieuses et vos explications claires avec de belles photos.
Votre blog est dans mes favoris!
Bonne cuisine.

Isabelle 24/02/2015 10:50

merci Isa pour ton gentil message qui me touche!bonne cuisine également!