boulettes de canard coeur foie gras,figues et champignons forestiers

Publié le par Isabelle Denimal

bonsoir les momozamis!

on pense à des repas d'automne...pour ce midi des boulettes au canard avec une petite inclusion de foie gras,accompagnées de figues et de champignons forestiers

 

pour 6 personnes (18 boulettes)

préparation et cuisson au thermomix:55MN

cuisson de finalisation à la poêle:1OMN environ

 

-1 échalote

-1 gousse ail

-1 càs de ciboulette haché

-250G de filet de canard sans peau

-3 biscottes ou une grande tartine de pain sec

-500G de hachis porc et veau

-1 oeuf

-1 càs armagnac

-1 càc de sel

-poivre

-1 càc bombée de fond de veau en poudre

-100G d'escalopes de foie gras surgelées

-700G eau

-1 sachet de 450G de mélange de champignons forestiers surgelés

-6 belles figues fraîches

-+de la ciboulette et une gousse ail hachées,un peu d'huile d'olive et beurre (ou mieux graisse de canard), 1 càc de fond de veau pour rissoler,un peu de crème liquide pour déglacer

 

-mettre la gousse d'ail et l'échalote dans le bol et mixer 5SC/V5

-ajouter les biscottes (ou pain sec en morceaux) et la ciboulette et mixer 5SC/V5

-ajouter le canard en morceaux et mixer10SC/V6 (il reste des morceaux mais c'est bien)

-ajouter  le hachis porc et veau en morceaux,l'oeuf,le sel,le poivre,le fond de veau,l'armagnac et mixer 15SC/V6

-former 18 boulettes (+ ou -) ,couper en dés le foie gras et inclure un petit morceau de foie gras encore surgelé à l'intérieur de chaque boulette,bien refermer et rouler la boulette (des mains humides aident grandement);les déposer dans le varoma (on peut les superposer mais veiller à ce que le plateau puisse être posé dessus ensuite)

-déposer sur le plateau du varoma les champignons surgelés et les figues

-mettre 700G d'eau dans le bol,poser le varoma et son plateau,régler 45MN/VAROMA/V2

-à la sonnerie ,retirer le varoma (à ce moment là ,on peut conserver le tout dans un récipient hermétique et continuer la cuisson plus tard ou le lendemain)

-mettre à chauffer dans une grande sauteuse un peu de beurre et d'huile (ou de graisse de canard) avec un peu d'ail haché et faire rissoler les boulettes en les saupoudrant d'1 càc de fond de veau,ajouter ,lorsque les boulettes ont été retournées,les champignons et les figues pour les rissoler également,réajuster en sel et poivre si besoin selon les goûts et saupoudrer de ciboulette ciselée

-déposer l'ensemble dans le plat de service (réchauffé) en laissant les sucs dans la poêle et déglacer avec de la crème liquide,quantité selon les goûts si l'on veut plus ou moins de sauce, en napper la viande (si la crème est trop liquide vous pouvez ajouter une pincée de fond de veau en poudre pour épaissir)

-servir bien chaud avec par exemple des pdt sarladaises ou une purée,quelques haricots verts ou endives braisées...

 

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Mes astuces:

-j'aime beaucoup faire cuire mes boulettes à la vapeur,ainsi une grande quantité de gras fond et tombe dans le bol

-j'ai toujours des petites escalopes de foie gras surgelées au congélo,les mettre dans les boulettes (je fais de même pour mes pâtés) encore surgelées permet d'abord une manipulation plus facile et une cuisson douce sans fonte du foie gras

-pensez à humidifier vos mains pour former les boulettes (à renouveler dès que ça commence à coller) cela évite d'en avoir plein les mains

-on peut bien sûr mettre moins de hachis porc et veau et plus de canard

-j'ai fait cuire auparavant mes pdt (pdt fermes et en grosses rondelles dans le panier) et mes endives (coupées en 2 avec retrait du coeur dur et amer) dans le varoma,500G d'eau et 25MN/VAROMA/V2 puis les ai faites revenir dans un peu de beurre et huile,ail haché,ciboulette dans une grande poêle

 

Publié dans boulettes de viande

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