Roulés feuilletés fromage/champignons/dinde

Publié le par Isabelle Denimal

Saga quand tu nous tiens!!!

Une entrée ou en petit repas du soir...

la pâte feuilletée


-250G farine T 55
-250G Beurre congelé coupé en dés
-125G eau bien froide
-1 belle pincée de sel si beurre doux utilisé
-1 oeuf battu avec un peu de lait pour la dorure

l'appareil


-500G lait
-60G beurre
-80G farine
-1 pincée noix muscade
-1 c. à café rase Sel
-Poivre
-130G de gruyère râpé
-1 escalope de dinde 200G environ
-250G champignon de Paris

les rouleaux en pâte feuilletée:

 

 -mettre tous les ingrédients dans le bol sauf l'oeuf battu et régler 15SC/V6 puis 10SC/V2/SENS INVERSE

-faire le feuilletage avec la technique escargot (voir catégorie « pâtes »)et réfrigérer si la pâte a ramolli

-après avoir étalé l'escargot en rectangle sur une épaisseur de 2à 3MM,couper des lanières de 1,5X15CM avec un couteau qui fera une coupe franche,placer au frigo pour raffermir

-bien beurrer les moules et sortir les lanières de pâte du frigo,les humidifier légèrement au pinceau avec de l'eau froide

-commencer à enrouler une lanière en essayant de ne pas faire déborder à l'intérieur du moule sinon il sera difficile de le retirer après cuisson

-à chaque nouveau tour faire chevaucher sur la précédente (l'eau sur les lanières sert à les coller),continuer jusqu'au bout de la lanière

les moules à roulés sont ceux à droite de la première photo
les moules à roulés sont ceux à droite de la première photo

les moules à roulés sont ceux à droite de la première photo

-lorsqu'une lanière est finie ,faire adhérer une nouvelle lanière (il est inutile de les faire plus longues en pensant faire tout le tour d'un seul coup car une très longue lanière en tournant s'affine et casse et le résultat est très irrégulier)

Roulés feuilletés fromage/champignons/dinde

-passer de l'oeuf battu avec un peu de lait sur la surface et placer au frigo pour bien raffermir

-mettre dans le four déjà chaud à 220° et cuire entre 20 à 25MN ,le feuilletage doit être bien levé et doré (si jamais il brunit trop,en cours de cuisson placer une feuille de papier alu au-dessus,la pâte continuera à cuire mais sans dorer plus)

-sortir du four et essayer de démouler (c'est chaud!) assez rapidement et laisser refroidir sur une grille à t°ambiante(si cela colle sur les bords avec la pointe d'un couteau enlever ce qui fait coincer);normalement cela se retire très facilement

-on fait environ 10 rouleaux

Roulés feuilletés fromage/champignons/dinde

l'appareil:


 

-mettre le lait,la farine,le beurre,la muscade,le sel et le poivre et régler 7MN/90°/V4

-30SC avant la fin ajouter 100G de gruyère râpé

-pendant ce temps ,cuire des lamelles de champignons recoupées en 2 dans un peu de beurre pour bien les colorer et assécher (c'est ainsi qu'on les aime chez nous mais à chacun de faire suivant ses goûts) ,ainsi que l'escalope de dinde

-une fois cuits ,couper la dinde en petits morceaux et verser champignons et dinde dans le bol avec la béchamel et mixer 20SC/V2/SENS INVERSE

-mettre dans une poche à douille avec un gros embout diam.2CM et remplir les feuilletés d'un côté puis de l'autre ainsi tout sera bien rempli et coller le gruyère restant sur la crème sortant des bouts

-réchauffer à four chaud 180° (5à 10MN si la sauce est encore chaude ,15 à20MN si les feuilletés ont été préparés à l'avance et placés au frigo)

Roulés feuilletés fromage/champignons/dinde
Roulés feuilletés fromage/champignons/dinde

Mes astuces:

 

-les moules à roulés sont ceux à droite sur la photo:ce sont des tubes en acier biseautés aux extrémités

-les moules sur la gauche en forme de cônes servent à faire des cornes d'abondance;on utilise la même technique pour l'enroulement (voir la rubrique « pâtes » pâte feuilletée la suite)

-on peut utiliser des champignons coupés en boîte mais bien égoutter!

-on peut remplacer la dinde par du jambon ,du poulet ,un reste de viande

-pour emplir facilement ma poche à douille,je la place dans un grand vase droit et replie le haut de la poche sur le rebord du base pour avoir une grande ouverture pour le remplissage:mon vase reçoit plus souvent des poches à douille que de fleurs!!!Big smile;bien sûr on peut remplir à la metite cuillère si on n'a pas de poche à douille!

-avec une petite salade verte c'est un délice et rien à voir avec ceux qu'on achète tout fait!

-bien sûr on n'a pas forcément 10 moules donc il faut faire plusieurs fournées

-s'il y en a de trop,les congeler une fois le tout bien froid

Roulés feuilletés fromage/champignons/dinde

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épices 17/02/2014 16:54

Et voilà encore une bonne recette dans nos assiettes, rien à voir avec le rayon traiteur.Cro cro bon dit mon Z'hom MERCI MERCI

Isabelle 18/02/2014 19:44

merci Epices!!!

Nathalie M 24/01/2014 09:58

Bonjour, tout d'abord félicitations pour votre blog ! Je l'ai découvert car Françoise D, (ma grande soeur), m'a transmis le lien... Génial...
J'ai déjà fait les roulés plusieurs fois, délicieux ... Pour les faire je roule du papier alu, pas trop serré, après l'avoir coupé à largeur du "roulé", et j'enroule la pâte autour. Par contre il faut retirer l'alu dés la sortie du four. Effectivement, rien à voir avec ceux du commerce !
Bonne continuation à vous, hâte de vous lire mais je sais que c'est du boulot de tenir un blog à jour...
Amitiés

isabelle 24/01/2014 23:18

merci Martine!!!!et merci à Françoise d'avoir fait le relais!!!
super l'astuce avec le papier alu ,qu'il faut beurrer aussi je pense?
effectivement il faut retirer les moules encore chauds sinon après tout colle en séchant et on casse tout!
à bientôt!

Isabelle 19/01/2014 19:11

merci pour vos coms et encouragements!!!
Céline mais oui!super avec du saumon!!!

mamiekinder 15/01/2014 14:55

très bien expliqué , ça donne envie !, des que j'aurais un peu + de temps ,je m'y mets! que du travail en perspective !!!!!

merci isa

mamynette1 14/01/2014 22:23

commandes de cônes faite, reste plus qu'a attendre la livraison...j'ai vraiment hâte d'essayer..merci pour cette recete

catherine 12/01/2014 16:14

Je l'espérais ce blog félicitation et bon courage Isabelle merci .Epices

Maminou71 12/01/2014 15:14

idem je vais devoir investir pour les roulés !! les photos sont très explicites Merci
bises

celine 12/01/2014 14:39

mmmm, il va falloir que j'investisse dans des cones en alu!!! Comme ça se congèle, ça va bien me dépanner les soirs de semaine!!! je verrais bien aussi du saumon dedans!! Merci!!